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意式咖啡的做法步骤

admin4天前休闲健身11

意式咖啡的做法步骤

咖啡与甜点的关系可谓是相当紧密。众多甜点，诸如知名的节日面包stollen、英式点心司康，都极适宜与咖啡同食。至于像意大利脆饼这样的饼干，更是直接泡在咖啡中食用，与咖啡的亲密程度简直达到了极致。

咖啡在烘焙过程中有时充当原材料。为了增添咖啡风味，点心通常加入咖啡香精或是速溶咖啡粉。但在某些情况下，我们还需使用正宗的意式浓缩咖啡。以提拉米苏为例，某些食谱中要求将手指饼干浸入浓缩咖啡中。

咖啡的历史悠久，冲泡技艺繁复，这些都是一门深奥的学问，然而这主要应是咖啡爱好者的研究领域。对于烘焙爱好者而言，咖啡更像是一幅绚丽的画卷，起到了装饰的作用，使得甜点的世界更加多姿多彩。

在咖啡盛行的国度里，速溶咖啡的受欢迎程度极高。无论步入哪家超市，都能发现速溶咖啡的踪迹。冲泡过程极其简便，尽管其味道不及现磨咖啡豆煮制而成的那般浓郁，但它的便捷性却是无可比拟的，使得人们可以随时随地轻松享用一杯咖啡。东野圭吾笔下的那位知名天才物理学家汤川学对速溶咖啡情有独钟，这或许是因为，唯有科学家自己才能深刻理解，为了提取咖啡并制作成速溶咖啡，同时又能尽量保持其原有风味，科学家们不知经历了多少艰辛与努力。

对咖啡品质有较高追求的人，自然更乐意付出辛勤努力和繁琐过程，在家中亲自烹煮咖啡。在越发注重细节的时代，人们愈发敢于经历繁琐。我们自己动手制作糕点，不也是一种繁琐的体验吗？

烘焙完成的咖啡豆需被研磨成细粉，随后，将热水注入这些咖啡粉中，并借助滤纸进行过滤，从而提取出其中的可溶性成分。这种方法是大多数滴滤式咖啡机所采用的常规操作。只需购置一袋现磨咖啡粉和一包滤纸，便能轻松应对。咖啡粉中的大部分可溶性成分被热水提取后意式咖啡的做法步骤，剩余的咖啡渣便可丢弃（节俭的人可将其置入冰箱作为除味剂）。采用此法，每6至7克咖啡粉可冲泡出一杯约150毫升的咖啡。

此外，还有另一种截然不同的获取咖啡的方式，那就是采用蒸馏技术制作的咖啡。这种咖啡的起源地是意大利，因此人们通常将其称作意式咖啡，也就是我们熟知的espresso。

蒸馏咖啡与一般咖啡有何差异？其核心差异在于压力的应用。先前提及的普通咖啡提取过程无需加压，而蒸馏咖啡在提取时则会施加1.5至10个大气压。正是由于气压的作用意式咖啡机的基本知识，它能在较短的时间内，仅用少量的水，便能够将咖啡粉中的可溶性成分提取出来。因此，所制成的咖啡容量通常不超过30毫升，且口感极为浓郁。

蒸馏咖啡之所以备受推崇，并不仅仅是因为其浓缩的特性。这是因为咖啡豆的组成成分极为丰富，而不同的抽取条件会导致结果各异。例如，通过高压在短时间内提取的咖啡，能够有效防止咖啡豆中某些杂味成分的析出。此外，蒸馏咖啡通常选用深度烘焙的咖啡豆，这类豆子的咖啡因含量相对较低。因此，将30毫升的蒸馏咖啡与水混合至总量达到150毫升，这并不等同于直接拥有一杯150毫升的普通咖啡。

蒸馏咖啡因其浓度较高，非常适合融入甜品之中。在制作甜品的过程中，尤其是那些对水分需求不大的甜品，我们更注重如何在尽量减少水分添加的同时，获得更加醇厚的咖啡口感。速溶咖啡粉能有效解决这一问题，因其不含任何水分。对于含有少量水分的甜品，我们也可以考虑用蒸馏咖啡来替代其中的水分。终究，将蒸馏咖啡融入甜品中，其风味相较于速溶咖啡粉更为出色。而在秉持着家庭烘焙中越少添加越佳的理念下，咖啡香精的使用我们通常不予考虑。

蒸馏咖啡的制备需要特定的设备，这一点是其局限性所在。在咖啡馆中，我们能够品尝到由专业蒸馏咖啡机精心制作的咖啡饮品。然而，在家中，我们只能依赖家用蒸馏咖啡机来制作。尽管现代家用咖啡机已能产生足够的大气压以提取咖啡，但其性能终究无法与专业设备相媲美，有时甚至只能达到勉强令人满意的效果。

通常情况下，以6至7克咖啡粉为基础，萃取出的30毫升咖啡液被视为标准的蒸馏咖啡。若萃取量不足30毫升，则被称作浓缩咖啡或特浓咖啡——不过，家用咖啡机往往难以达到这一标准。在蒸馏咖啡或浓缩咖啡中加入糖分后，即可直接饮用。然而意式咖啡机的基本知识，对于我国大多数消费者而言，这样的浓度略显浓郁。将牛奶融入其中，亦或是巧克力酱，亦或是细腻的打发淡奶油，这样一来，便能调配出各式各样、风味独特的咖啡饮品了。（收起）

难度：切墩(初级)

时间：10-30分钟

主料

配料：

咖啡粉6-7克

纯净水适量

所需设备：

家用蒸馏咖啡机一台

意式咖啡的做法步骤

取一咖啡勺的咖啡粉末，约6至7克。您可以选择购买现磨好的咖啡粉末，亦或是使用磨豆机将咖啡豆现场研磨成粉末。相较于市售的咖啡粉末，现磨咖啡由于香味物质挥发较少，其口感更为浓郁香醇。

2. 把咖啡粉倒入蒸馏咖啡机的过滤器内意式咖啡机的基本知识，用捣棒将咖啡压平。

3. 装上咖啡器。