没有中筋面粉怎么解决 三农科普

没有中筋面粉怎么解决 三农科普

北方人的饮食以面食为主

馒头、包子、面条和水饺

是餐桌上的常客

所以和面粉打交道的时间比较多

但是就像生活中的很多其他事情一样

我们对于经常接触的东西

往往并不一定是十分了解

比如说如何正确挑选面粉

今天小编就来跟大家聊聊

挑选面粉的小窍门

一定要看清包装上的这些数字

一、低筋面粉：GB/T8608

低筋面粉筋性较弱，适合做饼干、蛋糕等。

二、中筋面粉：GB/T1355

中筋面粉较为松散，适合做包子、饺子、馒头。

三、高筋面粉：GB/T8607

高筋面粉筋度最强，适合做面包、面条、起酥点心等。

不同面粉功能大不同：

面粉的蛋白质含量不同，可以分为高筋粉、中筋粉以及低筋粉三种类型，其中蛋白质含量由多到少排列。高筋粉筋度较高，制作的面食更具韧性；而低筋粉筋度较低，制成的面食则更加松软。

一、标准粉：烧饼、油条

标准粉属于中筋粉范畴，制作的面点既松软又略带弹性，特别适宜用于烧饼、烙饼、油条等食品的制作。使用标准粉制作的面食颜色偏深没有中筋面粉怎么解决 三农科普，且麦麸含量较高，这有助于提升膳食纤维的摄入。

二、富强粉：包子、馅饼

富强粉属于中筋粉范畴，它由小麦的精华部分研磨而成，质地细腻，富含面筋，杂质较少，色泽洁白，口感上乘，特别适宜制作包子、馅饼等面点食品。

目前市面上存在部分增强型富强粉，这些产品主要富含对身体健康有益的维生素和矿物质，包括B族维生素、钙、铁以及锌等。

三、全麦粉：全麦馒头

全麦粉属于中筋粉范畴，它由小麦的外层麸皮与面粉混合而成。研磨程度越低，全麦面粉中的麸皮含量就越高。

全麦面粉质地较为粗犷，然而其麦香却十分醇厚，富含多种营养元素，对于调节血糖水平和降低胆固醇含量均有显著效果。它不仅能制作成全麦馒头，还可以与绿豆粉、红豆粉等材料混合，制成风味独特的两合面饼。这种将粗粮与细粮巧妙结合的烹饪方式，不仅丰富了口感，还有利于肠胃的消化吸收。

四、雪花粉：饺子

雪花粉最精细，颜色也最白，蒸出的馒头、煮出的饺子卖相很好。

尽管加工过程相当精细，但营养元素多少会有所减少，因此，在制作饺子馅料时，不妨多添加一些蔬菜，以此来补充这一缺失。

五、麦芯粉：通用

麦芯粉源自小麦核心区域的胚乳，经过研磨制成，堪称品质上乘的精制面粉。用它制作的食品没有中筋面粉怎么解决，如馒头、饺子、包子、面条、烙饼等，表面光洁，口感细腻。这种面粉适用于多种家庭面食，其通用性极强。

面粉挑白的还是挑黑的？

此问题涉及两个层面，一方面是面粉的色泽与麦粒的外层皮色及加工工艺紧密相连，另一方面则与这两者之间的相互关系密切相关。

麦粒的结构

要弄清楚这个问题，首先我们要来看一下麦粒的结构。

麦粒内部含有麸皮、胚乳、胚轴以及胚芽等组成部分，其皮层部分，包括外皮和糊粉层，占据了14.5%至18.5%的比例，胚乳部分则占据了77%至85%的比重，而胚的部分则占1.1%至3.9%。

来源：科普中国新媒体

外皮、糊粉层及胚芽部分富含维生素和微量元素，其含量超过胚乳；而胚乳中则含有较多的淀粉以及一定量的蛋白质，构成了面粉的主要成分。

面粉的色泽深浅与外皮中的种皮密切相关，这是因为种皮的内层主要由色素细胞构成。当内层细胞不含色素时，麦粒的颜色会表现为白色或浅黄；而若内层细胞含有红色或褐色的色素，麦粒的颜色也会相应地呈现为红色或褐色。

加工方式的区别

传统制作工艺所生产的面粉，依据研磨和筛选的深浅，可分为含有麸皮、胚乳及胚芽的全麦粉和去除了麸皮、加工程度略高的粉。这两种面粉的共同之处在于，它们的营养价值较为丰富，口感上较为粗犷，颜色上则相对较暗。

现代制粉技术借助润麦和多重碾磨过程，成功将麸皮、胚芽和胚乳分开。面粉的分类不仅依据加工的精细程度（如精制粉、标准粉、普通粉），还根据蛋白质含量的高低（分为高筋粉、中筋粉、低筋粉）来划分。

面粉的色泽受颗粒的细腻程度和蛋白质的多少共同影响，颗粒越细腻，面粉的颜色就越白；然而没有中筋面粉怎么解决，蛋白质含量较高的面粉由于研磨较为困难，颜色会相对较深；具体来说，硬粒小麦粉（其蛋白质含量较高）的颜色通常比软粒小麦粉（蛋白质含量较低）要深。

挑选面粉小妙招

一、看

在购买面粉时，务必选择在正规市场，比如大型超市。和选购其他商品一样，仔细查看包装上的信息，涵盖生产厂家、生产日期、保质期和质量等级等细节。优先挑选那些明确标注未添加增白剂的面粉。将面粉带回家后，还需观察其颜色：正常面粉应为乳白或淡黄色，若颜色过于纯白或显得暗淡，则可能是增白剂使用过量的结果。

二、闻

只需嗅一嗅面粉是否带有麦子的香气。若察觉到不寻常的味道，那可能是因为增白剂使用过多没有中筋面粉怎么解决，亦或是面粉已经过期。

三、捏

这种面粉符合国家标准，质地柔韧且分布均匀。取一把面粉握于掌中，轻轻一松，面粉便自然散开没有中筋面粉怎么解决 三农科普，这标志着其含水量达到了标准。相反，若面粉握紧后不易散开，则表明水分含量过高，这样的面粉在储存过程中更容易变质。

四、尝

将少许面粉放入口中轻尝，优质面粉应当口感滑润，若觉有颗粒感，则表明面粉中砂石杂质较多。