你一直在浪费你的咖啡粉，手冲咖啡/挂耳咖啡请采用这种冲泡法！

你一直在浪费你的咖啡粉，手冲咖啡/挂耳咖啡请采用这种冲泡法！

很多人冲泡手冲咖啡和挂耳咖啡，都会抱怨：怎么口感这么淡？

我时常说的一句话：咖啡就没有口感淡的，如果有，要么你的水加多了，要么你的冲泡方法有问题。

今天，咱们不谈水量这种低技术含量的问题，咱们谈论一个更重要的话题：如何通过正确的冲泡方法，让你的手冲咖啡和挂耳咖啡更加浓郁咖啡粉要怎么冲泡方法，同时不浪费你的咖啡粉。

控制咖啡萃取的能力既是滴滤式咖啡最好的事情之一，也是最棘手的事情之一。

有很多因素需要考虑：咖啡粉研磨大小、咖啡与水的比例、水温……但只要掌握得当，您就可以制作一杯美味的咖啡。

今天我这篇文章，可以帮助您了解手冲/挂耳咖啡萃取技巧，以及如何冲泡更好的咖啡，重要的一件事是滴滤/过滤冲泡的三个阶段。

我采访了3TEMP联合创始人 和伦敦咖啡专业人士 Will Corby，了解更多相关信息。

1. 闷蒸（THE BLOOM）

闷蒸也叫预冲泡或“绽放”，是手动或滴灌冲泡的第一阶段。

倒入少量水，刚好足以润湿咖啡粉咖啡粉要怎么冲泡方法，然后等待大约 20-30 秒。我们这样做的原因很简单：让咖啡颗粒裂解。

有人会说：这还不如直接将粉磨细一点，其实错了，裂解和细粉是两回事，裂解就好像一块石头出现很多裂纹，里面的物质可以出来，但是它依然是完整的，这样即不会影响出水和口感，又能将咖啡物质带出。

此外，在烘焙过程中，由于二氧化碳气体被困在咖啡豆内部，一般来说，烘焙越浅，被困的物质就越多；对于深度烘焙，第二次爆裂会释放更多的物质。

烘烤后以及冲泡过程中你一直在浪费你的咖啡粉，手冲咖啡/挂耳咖啡请采用这种冲泡法！，排气会缓慢发生，因为当咖啡粉与热水接触时，剩余的气体会释放出来。这就是创造“油脂”的原因，正如您可能想象的那样，逸出的气体越多，“油脂”就会越大。

油脂泡沫的表现，同样也是咖啡内部物质释放出来的可视化特征，在两个方面让你的咖啡变得更好。

首先，二氧化碳具有酸味，这是您不希望出现在杯子中的，充分释放对口感是有好处的。

其次，当咖啡粉排出气体后，也对后续的咖啡物质释放有好处，预冲泡阶段的处理，会让你每次冲泡咖啡都能得到一致的口感。

2. 提取

在下一阶段，您可以开始控制咖啡的味道。

这是因为不同的化学物质在不同的阶段被提取：首先，你会得到果酸，然后是甜味，最后是苦味。

值得注意的是，并非所有的酸都是果味的、理想的酸：例如，咖啡酰奎宁酸会产生涩味/干燥和苦味。当我们在本文中谈论酸度时，我们仅指那些产生酸性味道的化学物质。

由于不同的化学物质是在不同的点提取的，因此您可以控制冲泡以创建您想要的杯感轮廓（也可成为杯廓），最好的方法是控制水温和冲泡时间。

一般来说，理想的冲泡温度为 91°C 至 96°C（国外常用华氏度，即196 °F 至 205 °F）。

烘焙水平、风味特征、溶解度、新鲜度、研磨特征……所有这些都可以在确定最佳温度方面发挥作用。

帕特里克告诉我，现阶段要考虑的另一个重要点是“脉冲”，注意，这里的脉冲不是一个词，而是两个中文字的合成，即：脉动冲泡。

很多人冲泡挂耳咖啡犯的最大的一个错误，不是水温，因为水温的不同可以带来不同的咖啡风味，甚至不是水量，因为水量很好理解，水加多了自然就会淡，最大的错误是冲泡方法不正确导致“浪费”，即让相当部分咖啡物质没有释放出来。

所以，整个冲泡过程，分成三段进行，总耗时控制在3-5分钟，实际上比1分钟就冲泡好一杯挂耳咖啡要浓郁得多。

3. 结束语

同时，我们也建议，冲泡水温不要过低，因为较低的水温将导致萃取量减少，所以建议在95摄氏度就开始冲泡，这将创造出一杯整体更平衡、更甜、更好喝的咖啡。

如果您正在冲泡一杯咖啡，实际上不必考虑水温过高的问题，因为三段式冲泡法用相对较长的时间，随着时间的推移，水温会自然冷却。

昨天有读者回复说她是在办公室用饮水机冲泡，其实那也是不错的，饮水机的水温冲泡挂耳咖啡可以说刚刚好，而且不必担心水温的问题。实际上，我认为饮水机最适合确保冲泡出甜味、果香和平衡的咖啡。

4. 关于挂耳咖啡

挂耳咖啡是手冲咖啡的一种，严格意义上讲，好的挂耳咖啡冲泡出来的口感是胜过自己磨粉的，有的半壶咖啡分子（我将极少数懂一点咖啡但是一知半解的朋友称为半壶咖啡分子，请原谅我称呼的如此形象）说，挂耳咖啡没有自己现磨的好，其实并不是这样的。

可能他踩过很多低品质挂耳咖啡的坑，甚至低品质高价格挂耳咖啡的坑，实际上，高品质的挂耳咖啡可以让你多快好省事半功倍地喝上一杯纯正的咖啡的。

风孜咖啡，四种不同风味咖啡粉要怎么冲泡方法，各有特色

看过我文章的朋友应该都知道，我最喜欢喝的就是风孜咖啡的挂耳咖啡，今天不多说，就把风孜挂耳咖啡的咖啡粉和另外一家很大牌很昂贵的的挂耳咖啡的咖啡粉进行特写比较：

左侧是风孜挂耳咖啡粉，右侧是一家“很大牌很昂贵”的“精品”挂耳咖啡粉

上图是我自己拍摄的，我也欢迎大家自己购买风孜挂耳咖啡，并和别的你认为“很牛很大牌很精品”的挂耳咖啡粉来进行比较，同样拍摄特写来验证我的话。

很明显，左侧的风孜挂耳咖啡粉切割非常均匀干净，没有一点残粉微粉，而右侧，就太拉垮了，我可以告诉你，绝大部分的挂耳咖啡粉都如同右侧一样拉垮。

经常冲泡挂耳咖啡的朋友都知道，如果微粉残粉多了，那么口感就会受到很大的影响。这也是我可以光明正大地宣传自己最喜欢喝的就是风孜咖啡的原因，有人会说，粉磨的好代表什么？我回答是，代表他们专注于咖啡的每个细节。

所以我很喜欢风孜、德龙、JURA、、OHKI等这些咖啡产业链上的极具工匠精神的品牌，对那些靠虚假宣传和夸大其词愚弄咖啡爱好者的品牌和产品深恶痛绝，正因为如此你一直在浪费你的咖啡粉，手冲咖啡/挂耳咖啡请采用这种冲泡法！，我才会不遗余力地免费宣传好的产品。