手冲咖啡正确的冲泡方法！咖啡粉如何冲泡咖啡？泡咖啡讲究技巧吗

手冲咖啡正确的冲泡方法！咖啡粉如何冲泡咖啡？泡咖啡讲究技巧吗

为了能在家中复刻出在咖啡店里喝到的美味咖啡，除了购买同款咖啡豆，一些朋友还会采用一样的参数、方式进行冲煮。没曾想，冲出来的咖啡总是不尽人意，一直跟好喝差点距离。为什么呢？明明都是同样的豆子，同样的比例，同样的研磨，同样的水温，可就是冲不出理想的味道！

其实道理不难理解。前街常常将咖啡豆的烘焙、冲煮，比做是烹饪过程，事实上也是如此。我们可以想象一下，当我们想要复刻出某个大厨的拿手菜肴，那么单单依靠菜谱上记载的详细数据是远远不够的！

因为菜谱里仅会向你介绍这道菜肴在正常情况下的表现，而我们在实际的烹饪过程中，总会出现很多意料之外的事件，例如火候不够、腌制不够入味等等。将这个道理套在冲煮上也是一样的！即便你使用的参数、材料与咖啡店的完全一致，但如果对冲煮的理解不够透彻，那么冲好一杯咖啡依旧会是一件概率事件。

所以，除了冲煮参数以外，我们对于冲煮过程的理解也十分重要。而要理解也不难，只需要将这个过程进行拆分即可！这时候就该有朋友提问了：怎么一个拆分法呢？

很简单：根据水与粉接触的目的进行拆分！就目前来说，绝大部分的手冲冲煮主要分为三个阶段，分别是：闷蒸、主萃、调整。那么接下来就由前街来分享一下，这些阶段都代表着什么吧！

阶段一：闷蒸

在前两天，前街才提到闷蒸这一步骤对于手冲萃取的重要程度。咖啡粉里会因为烘焙的原因而积攒大量气体在体内，气体（二氧化碳）的存在会阻碍热水对于风味物质的萃取。因此，我们就需要使用少量热水将这些气体“引导”出来咖啡粉要怎么冲泡方法，减少二氧化碳对后续萃取的影响。而实行这一动作的环节就叫做--「闷蒸」。

一般来说，闷蒸这个环节会使用粉的两倍水量，然后等待30秒的时间让咖啡粉进行排气。因为两倍的热水差不多就是干燥咖啡粉能够吸收的水量，而等待30秒则是给咖啡粉留出一个充沛的排气时间，对于新手或者不懂原理的朋友来说，这道公式是十分妥当的。

但如果，我们想更深一步了解闷蒸，确保闷蒸的有效性，那么我们就需要从粉床在湿润后的储水能力来对闷蒸时间进行判断，以做到“完美闷蒸”。详情可以移步至这篇文章《如何做到完美闷蒸》~

阶段二：主萃

当闷蒸过后，我们就进入了咖啡的主要萃取阶段。通常，一杯咖啡有90%的物质都会在这个阶段释出。所以，我们需要用上较多的水量来实施萃取。一般来说，在这个阶段我们会用上总水量的60%左右。所以，这也是最难控制的一个阶段。

因为注入的水量比较多手冲咖啡正确的冲泡方法！咖啡粉如何冲泡咖啡？泡咖啡讲究技巧吗，为了确保热水能够发挥最大的作用，前街建议根据自身控水的熟练度来进行分段选择！通常情况下我们会一次性将这部分热水注完，但如果你是一位刚接触手冲不久的新手，那么最好是将这个阶段的水量分为两段注入，例如四六冲煮那样~（传送门：《四六冲》）

通过减少每段注入的水量，以确保热水能够完全接触到咖啡粉，不会形成过多的旁路水以对咖啡的味道、浓度造成影响。

阶段三：调整

因为我们在第二阶段时就已经将近90%的咖啡物质萃取了出来，所以，最后一段萃取就是用来调整的了！调整什么呢？就是咖啡的浓度以及咖啡的味道！

虽然在第二阶段已经萃取出了绝大部分的物质，但因为浓度过高，并不适合直接饮用。所以我们就需要通过第三段的萃取来对浓度进行稀释，让咖啡更适合入口。但是，第三阶段的萃取是最容易带出咖啡的苦杂物质，因为酸甜物质已经在第二阶段释出的七七八八，咖啡粉里仅剩余少量的酸甜物质，其他都是苦杂物质。

而苦味物质对于一杯咖啡来说是有必要存在的，因为它能够降低酸味物质带来的冲击，同时还能给咖啡提升醇厚度。只是咖啡粉要怎么冲泡方法，要适量！苦味物质存在但不突出，这便是我们需要控制的方向。

所以我们在萃取的过程中需要时刻对滤杯里的状态进行观察手冲咖啡正确的冲泡方法！咖啡粉如何冲泡咖啡？泡咖啡讲究技巧吗，以便随时做好调整的准备咖啡粉要怎么冲泡方法，防止苦杂物质释出过多而影响整杯咖啡的味道。具体的观察对象可以是时间，或者是下水速度。

比方说，当第二阶段使用的时间过多、下水速度过慢的时候，那么就意味着沿用原来的方式注水将会有概率出现过萃风险！我们最好就是通过加大注入的水流，或者是减少注入水流的穿透力、搅拌幅度，以此削减萃取效率，规避过萃现象的发生；

而如果是第二阶段所使用的时间过短，或者是下水速度太快，那么就需要通过延长萃取时间（减小水流）、加强搅拌力度等方式来提高萃取，以此避免萃取不足的现象发生。

而当我们理解了萃取过程的三个阶段以后，就能够更简单的冲出一杯美味的咖啡啦！