味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 青菜芋头汤：爽口开胃，低脂饱腹

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江苏地处长江之滨，沿海地带，水域众多，土壤肥沃，物产丰富，因此被誉为我国著名的美食之省。其中，八大菜系之一的“淮扬菜”便源自这片土地。历经千年，在这片文化交融的土地上，厨师与食客们巧妙地结合了南北烹饪的精华，运用种类繁多的食材，在锅碗瓢盆的交响乐中烹制出了无数美味佳肴。这些佳肴中既有精致高雅的国宴佳肴、工艺精湛的非物质文化遗产美食，也有街头巷尾的各式小吃、田间地头的地道乡土美食。

自2023年元旦开始，新华日报旗下的交汇点平台推出了“味蕾上的江苏·本土美食志”专栏，每日更新。让我们共同携带着细腻且挑剔的味觉，逐一品味江苏各地的美食风味，追溯烹饪文化的源头，体验人间的烟火气息。

美食简史

三日虽可少肉食，但日常饮食中蔬菜不可或缺。尤其在南方，青菜芋头汤是一道颇为常见的蔬菜汤。在某些地区，这道家常菜还承载着美好的寓意，人们根据芋头中“芋”字的谐音，期盼生活中能频繁遇到善良之人。

青菜芋头汤的做法简便，且富含多种营养。芋头中含有的淀粉、膳食纤维和维生素等成分丰富，口感绵软，易于肠道消化吸收，特别适宜老年人以及儿童食用。此外味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 青菜芋头汤：爽口开胃，低脂饱腹，青菜芋头汤还能作为主食直接食用。

产地口味

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烹饪手法

原料：芋头350克、青菜150克

步骤一

清洗芋头完毕，将其置于锅中，注入适量清水，待芋头煮至熟透，待其冷却后剥去外皮，最后将其切成厚厚的片状。

步骤二

将筒子骨清洗干净，然后放入高压锅中，注入适量的清水，并加入适量的食盐，之后用高压锅煮上15分钟。

步骤三

将青菜彻底洗净，切成段状，随后在锅中煮沸清水芋头青菜糊的做法大全，将青菜焯水处理芋头青菜糊的做法大全，捞出后迅速用冷水进行冷却，以此确保青菜的翠绿色泽得以保持。

步骤四

打开高压锅，将骨头汤倒入锅中烧开；

步骤五

将芋头和青菜一同放入锅中，轻轻搅拌芋头青菜糊的做法大全，随后根据个人喜好适量添加食盐、胡椒粉、香油等调味品，最后撒上蒜花，美味佳肴便大功告成，可以上桌享用。

整理：刘春