5个鸡蛋，1碗面粉，教你电饭锅做蛋糕，蓬松细腻，比烤的好吃多了

5个鸡蛋，1碗面粉，教你电饭锅做蛋糕，蓬松细腻，比烤的好吃多了

本期内容介绍：您可以使用电饭煲来制作蛋糕，只需依照这个配方和步骤，做出来的蛋糕将具有松软的质地和细腻的口感，每一口都能感受到其丝滑的触感。

蛋糕在我们的日常生活中非常普遍，提及蛋糕，人们往往会联想到烤箱，因为蛋糕大多是通过烤箱来烘焙而成的。然而，没有烤箱真的就无法制作蛋糕了吗？答案显然是否定的。实际上，除了烤箱5个鸡蛋，1碗面粉，教你电饭锅做蛋糕，蓬松细腻，比烤的好吃多了，厨房中还有另一种电器同样能够制作蛋糕，那就是用来蒸米饭的电饭煲。

电饭煲不仅能够蒸煮米饭和熬制粥品，甚至还能制作蛋糕。市面上电饭煲种类繁多，功能配置各异，既有功能齐全的型号，也有相对简单的款式。即便是没有蛋糕功能的电饭煲，也能制作出松软细腻、富有弹性的蛋糕。由电饭煲制作的蛋糕口感十分嫩滑，类似于传统古早蛋糕，既不干燥也不易上火，入口即化。

使用电饭煲来制作蛋糕与借助烤箱的做法在流程上并无二致，区别仅在于最终的操作手段有所差异。电饭煲蒸制的蛋糕质地更为湿润，其风味近似于传统古早蛋糕，一口咬下，口感柔嫩。相较之下，烤箱烤制的蛋糕由于水分蒸发较多，成品较为干燥，但弹性极佳，口感弹软，食用时也显得较为干涩。

不论是采用电饭煲还是烤箱来烘焙蛋糕，戚风蛋糕的配方与制作步骤均保持一致，必须留意以下两个关键问题，这样才能确保制作过程顺利，最终成功。

戚风蛋糕主要采用分蛋式蛋糕面糊的制作方法，所谓的分蛋式即是将鸡蛋分离并分别打发。相较于全蛋打发，分蛋打发成功率更高。在打发蛋白的过程中，其流动性较低，使得面粉的混合更为简便。在混合面粉时，务必采用刮刀进行切拌，以防止面糊中的气泡消散，从而确保制作出的蛋糕质地更加松软。

搅拌面糊的步骤至关重要，同样，在打发蛋白时同样关键。在开始打发蛋白之前，必须先检查鸡蛋的温度。若是全蛋打发，必须选用常温鸡蛋；而如果是分蛋打发，则可以直接利用冷藏鸡蛋。这是因为蛋白的温度越低，就越有利于形成细腻而紧密的气泡。

打发蛋白时5个鸡蛋，1碗面粉，教你电饭锅做蛋糕，蓬松细腻，比烤的好吃多了，为何要分阶段逐步添加细砂糖？相较于一次性投放，分三次添加能够激发出更多的气泡。这些气泡的数量和质地会直接影响蛋糕的口感，所以，打发蛋白这一步骤至关重要，而砂糖加入的时机同样不容忽视。

一开始不添加糖，只需先轻轻打发蛋白，待其形成众多气泡后，再逐渐加入首次的三分之一细砂糖，继续打至蛋白质地变得柔滑，然后再次加入剩余的三分之一细砂糖，直至达到湿性发泡，提起打蛋器时蛋白呈现柔软的小三角形状，最后加入剩余的三分之一细砂糖，并转为低速打一会儿即可。

蛋糕美味可口，即便没有烤箱也能轻松制作。只要掌握好蛋白打发和蛋糊翻拌这两个关键步骤，制作蛋糕变得异常简单。现在，让我们一起来看看这款电饭锅蛋糕的制作方法。学会了，以后就可以自己动手做，既健康又美味，无需再购买。

【电饭煲戚风蛋糕】【需要材料】

五个鸡蛋、九十克低筋面粉、五十克牛奶或清水、四十克玉米油、三十克细砂糖、少量柠檬汁或白醋。

【开始制作】

首先，我们需要准备蛋黄糊，这是制作蛋糕的第一步，顺序不能错乱。首先，将鸡蛋小心地分离到一只干净且无油无水的容器里。然后，将玉米油与牛奶或者水混合，搅拌均匀，直至乳化。接下来，将蛋黄加入其中，继续搅拌至完全融合。最后，将低筋面粉过筛后加入，采用Z字型手法进行搅拌，直至蛋黄糊均匀细腻，这样蛋黄糊的制作就完成了。

在制作蛋黄糊时，必须采用Z字型搅拌方式，这样做可以防止面糊产生筋质，确保最终的口感细腻。

蛋黄糊完成后先搁置一旁待用，随后着手打发蛋白，向蛋白中加入数滴柠檬汁或白醋，待蛋白出现鱼眼泡时加入三分之一的白砂糖，继续搅拌至蛋白质地细腻，接着再加入三分之一的白砂糖，继续搅拌至蛋白表面出现纹路用电饭锅能做几种蛋糕，最后加入剩余的三分之一白砂糖，继续搅拌至形成湿性发泡，此时提起打蛋器，蛋白头上应呈现光滑的小三角形。

将三分之一的蛋白霜慢慢加入蛋黄糊内，采用轻轻切拌的方式充分混合，注意不要打圈搅拌，确保混合均匀后，再将调好的面糊倒入装有蛋白霜的容器中，继续用切拌的方式均匀搅拌，直至蛋糕糊制作完成。

将搅拌好的蛋糕面糊倒入电饭煲的内胆中，无需额外涂抹油脂，因为电饭煲的内胆本身具备不粘特性。若额外刷油，蛋糕便无法膨胀。在烤箱中制作蛋糕时，主要采用的是阳极模具，蛋糕借助模具的侧壁攀爬而膨胀。用电饭煲制作蛋糕的原理与此相同。

此配方适用于制作一个直径8英寸的戚风蛋糕，亦或两个直径为6英寸的戚风蛋糕，若家中备有烤箱，同样可以借助烤箱来完成制作。

最好提前对电饭煲的内胆进行两分钟的预热，取出后倒入面糊用电饭锅能做几种蛋糕，接着将表面面糊抹平，随后可以撒上少量的黑芝麻，当然，是否添加黑芝麻完全取决于个人喜好。若电饭煲配备了蛋糕功能键，只需轻触该键即可；若电饭煲未设蛋糕键，则可切换至焖饭模式。在焖煮过程中，用湿毛巾堵住排气口，待焖饭完成，再按一次焖饭键，重复操作两次，整个过程大约需时40分钟以上。

电饭煲和烤箱的相似度较高，但不同品牌的烤箱之间会有所区别，同理，电饭煲在功能和烹饪时间上也有所不同。因此，只要个人对烤箱的操作熟练度有所提升，经过几次尝试用电饭锅能做几种蛋糕，制作美食的过程便会变得轻松自如。

蛋糕制作完成后，取出并倒置放置，无需担忧蛋糕难以取出，稍作倒扣，蛋糕便会自然脱落，内胆保持干净整洁。此时，可以直接将蛋糕切成块状，即刻享用。其口感柔滑细腻，既不干涩也不油腻，美味可口。更重要的是，这款蛋糕少糖少油，食用起来更加健康。

电饭煲制作蛋糕技巧

在打发蛋白的过程中，应将砂糖分三次逐步加入，直至蛋白形成湿性发泡状态，此时提起打蛋器，蛋白顶端会呈现出有光泽的小三角形。

将蛋白逐步融入蛋液中，建议分三次进行，并且在搅拌时采用切割式的翻拌技巧。

在电饭煲内胆中，需提前进行2分钟的预热处理；内胆无需涂抹油脂；然后直接将蛋糕糊倒入其中；最后，轻轻端起电饭煲，轻轻摇晃几次，以便排出大气泡。

若电饭煲配备了蛋糕功能键，只需轻触该键即可。若未启用焖饭模式，待焖饭程序完成后，再按一次焖饭键，整个过程大约需要40分钟。蛋糕焖熟后，直接打开盖子，倒扣放置，让其自然晾凉。

结语

在特殊时期，我们虽然不能使用烤箱来制作蛋糕，但自有简便的方法，不仅制作过程简单，而且口感上更胜一筹，比烤箱烤出的蛋糕更加美味。此外，这种做法还减少了油脂和糖分的摄入，既营养又健康。今天的分享就到这里，感谢各位的阅读！

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