手把手教你做莲藕排骨汤，香甜粉糯

莲藕排骨汤，一道经典的家常美食，以其香甜的口感和粉糯的莲藕而深受人们喜爱。无论是在寒冷的冬天，还是炎热的夏天，一碗热气腾腾的莲藕排骨汤都能给人带来温暖和满足。下面，就让我们一起来学习如何制作这道美味的莲藕排骨汤吧。

一、准备食材和调料

1. 食材：莲藕 1 节、排骨 500 克、生姜 1 块、红枣 5 颗、枸杞适量。

2. 调料：料酒 1 勺、盐适量、生抽 1 勺、老抽 1 勺、冰糖适量、葱段适量。

二、处理食材

1. 莲藕：将莲藕洗净，去皮，切成块状。注意去皮时要戴上手套，以免莲藕的汁液皮肤。莲藕切块后，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

2. 排骨：将排骨洗净，切成小块，放入清水中浸泡出血水，然后捞出沥干水分。

3. 生姜：将生姜切成片状，红枣去核，枸杞洗净备用。

三、烹饪步骤

1. 焯水：在锅中加入适量的清水，放入排骨块，加入料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮 2-3 分钟，捞出排骨沥干水分。

2. 炒糖色：在锅中加入少许油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化变成焦糖色，然后加入排骨块，翻炒均匀，使排骨上色。

3. 炖煮：将炒好的排骨块放入砂锅中，加入姜片、红枣、枸杞、适量的清水，大火烧开后转小火炖煮 30-40 分钟，直到排骨软烂。

4. 加入莲藕：将浸泡好的莲藕块放入砂锅中，继续炖煮 20-30 分钟，直到莲藕熟透。莲藕熟透的标志是用筷子能够轻松插入莲藕中心。

5. 调味：根据个人口味加入适量的盐和生抽，搅拌均匀。如果喜欢颜色更深一些，可以再加入少许老抽，但要注意不要加太多，以免影响汤的口感。

6. 出锅：将炖煮好的莲藕排骨汤盛出，撒上葱段即可。

四、烹饪技巧

1. 莲藕的选择：选择莲藕时，要选择藕节短、藕身粗的莲藕，这样的莲藕口感更粉糯。

2. 莲藕的浸泡：将莲藕切成块状后，要放入清水中浸泡，防止氧化变黑。浸泡时可以在水中加入几滴白醋，这样可以保持莲藕的洁白。

3. 焯水的时间：排骨焯水的时间不要太长，以免影响排骨的口感。一般煮 2-3 分钟即可，捞出后要沥干水分。

4. 炖煮的时间：莲藕排骨汤的炖煮时间要根据莲藕和排骨的大小来调整。一般来说，炖煮 30-40 分钟后再加入莲藕，继续炖煮 20-30 分钟，直到莲藕熟透。

5. 调味的技巧：调味时要根据个人口味来调整盐和生抽的用量，不要加太多盐，以免影响汤的口感。如果喜欢味道更浓郁一些，可以再加入少许鸡精或味精。

五、营养价值

莲藕排骨汤不仅味道鲜美，而且营养价值很高。莲藕含有丰富的维生素 C、维生素 K、膳食纤维等营养成分，具有清热凉血、健脾开胃、益血生肌等功效。排骨含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷等营养成分，具有滋阴润燥、益精补血等功效。两者搭配在一起，不仅口感香甜，而且营养丰富，是一道非常健康的美食。

六、食用注意事项

1. 脾胃虚寒者慎食：莲藕性凉，脾胃虚寒者不宜多食，以免引起腹泻等不适症状。

2. 消化不良者慎食：排骨含有较多的脂肪，消化不良者不宜多食，以免加重胃肠负担。

3. 趁热食用：莲藕排骨汤趁热食用口感更佳，凉了之后会影响口感。

莲藕排骨汤是一道非常美味的家常美食，制作方法也非常简单。只要按照以上步骤操作，就能轻松做出香甜粉糯的莲藕排骨汤。无论是作为家常菜还是招待客人，都是一道非常不错的选择。赶快动手试试吧！